Kallisté

Kallisté
Spumante Rosato – V.S.Q. Metodo Classico

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1° FASE: VINO BASE SPUMANTE
Comune di produzione: Gaiole in Chianti (SI)
Altitudine del vigneto “Linari”:  580 m s.l.m.m.
Primo anno di produzione: 2011
Tipo di terreno: Galestro
Sistema di allevamento: Cordone Speronato
Densità dell’impianto: 5950 ceppi/ha
Età delle viti al momento della vendemmia: 5 anni
Resa in uva: 40 q/ha
Anno di vendemmia: 2011
Data della vendemmia: 5 settembre 2011
Quantità di uva raccolta: 32 q.li
Varietà uve: Sangiovese 100%
Vinificazione: in acciaio a temperatura controllata
Temperatura di fermentazione: 17 °C
Durata della fermentazione: 12 giorni
Conservazione sino alla presa di spuma: 6 mesi in serbatoio di acciaio inox
Grado alcolico: 11.5 % vol
Zuccheri riduttori: 1 g/l
Acidità volatile: 0.13 g/l
Acidità totale: 7.48 g/l
Solforosa totale: 80 mg/l
Acido malico: 1.82 g/l
pH: 3.12

Note di vinificazione:
Uva raccolta in cassette e posta in cella – frigo a 5 °C per 48 ore, criomacerazione in pressa dell’uva diraspata della durata di 6 ore. Pressatura soffice sino a 0.6 atm e chiarifica statica a freddo del mosto per 24 ore. Stabilizzazione proteica avvenuta a fine gennaio 2012 Filtrazione brillantante a metà febbraio 2012

2^ FASE: PRESA DI SPUMA – TIRAGGIO

Data del tiraggio: 28 febbraio 2012
Bottiglie prodotte: 2590
Vinificazione: rifermentazione in bottiglia con lievito origine champagne EC 1118
Temperatura di fermentazione in bottiglia: 15 °C
Durata della fermentazione: 40 giorni in bottiglia
Fermentazione malo-lattica: non svolta
Sovrappressione interna alla bottiglia: 6.5 bar
Affinamento in bottiglia sui lieviti: 30 mesi
Grado alcolico: 13 % vol
Zuccheri riduttori: 1 g/l
Acidità volatile: 0.13 g/l
Acidità totale: 7.48 g/l
Solforosa totale: 80 mg/l
Acido malico: 1.82 g/l

3^ FASE: “REMOUAGE-DEGOURGEMENT” – “LIQUEUR D’EXPEDITION

Periodo del remouage: dal 16 luglio al 12 novembre 2014
Data del degourgement e aggiunta liqueur d’expedition: 19 novembre 2014
Bottiglie prodotte: 700
Affinamento in bottiglia: 4 mesi
Grado alcolico: 13 % vol
Zuccheri riduttori: 10 g/l
Acidità volatile: 0.20 g/l
Acidità totale: 6.70 g/l
Solforosa totale: 80 mg/lt
Acido malico: 1.16 g/l
pH: 3.12